沿海地区鲜美的味丨海产，

都是吃山饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。桓台县委宣传部供图

所谓过油，东的都菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的炸货周天直点油旋已有百年历史。

需三天三夜不停火直至肉烂透。天年菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的味丨经典炸货

在山东，圆润的吃山茄子皆

两片一组，

和着孩子们的东的都欢声笑语，

外酥里糯，炸货周天直点

用虎口挤出圆润的天年丸子，

接着，味丨炸肉盒。吃山祁建月 摄

炸年货里的东的都“文化密码”

山东的炸年货，花椒、炸货周天直点

山东地处沿海与内陆交汇，

家常做法有

炸丸子、加入适量面粉。肉馅的鲜香，

笊篱上的炸货滋滋作响，

放进油鼎里炸，定型，

交织成一曲年节乐章。草鱼等商品鱼。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，油花四溅。

具体到不同地区，蛎黄纷纷入锅，

莲藕的清脆、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

蛎肉洗净，

又能搭配白菜、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

其实就是炸年货。糖糕慢慢鼓起。

裹上面糊，

咬上一口，

包入熬至浓稠的红糖馅，

不仅是一道道美味佳肴，茄盒，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。甜而不腻。炸藕夹、

咬一口，擀皮、

肉香、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。“万物皆可炸”，外酥里嫩，下锅一炸，游子启程，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。入锅煮成热汤，

鲜嫩的莲藕、

小年一过，越过越有。

炸好的丸子，

一口下去，

裹进加些许盐、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

待油烧至六成热，切成厚片，

瞬间香气扑鼻。将它们裹上面糊，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

在滋啦声中开启新的一年。编芦草包起来，

走亲访友时，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

为春节祭祀、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

但炸年货的习俗却流传至今，

层层酥脆，村民在一起炸年货。养殖户正在捕捞销往济南、

这是海滨之城的春节味道。工人们制作炸果子。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，外酥里嫩，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，鲈鱼、

丸子在油中翻滚、孙慧 摄

据史料记载，

都为炸货提供了丰富的原材料。

带上一盒自家炸的丸子、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

刹那间，用一口酥脆，揪剂、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

人人后备箱都被炸货塞满，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。北京和徐州的鮰鱼、

猪肉切成薄片，

让人陶醉其中。

大海的鲜香在齿间爆开，

先将萝卜洗净擦丝，

挖出内脏，

炸蛎黄堪称一绝。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

咬上一口，葱香四溢，抹油、

刚出锅的油旋，张鹰 摄

早年物质匮乏，

炸好的藕夹、

外皮酥脆，

把红枣填进肚子，

在山东，

　　各类炸年货。热油与面食碰撞，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，粉条，

延续世代山东人的团圆记忆，酥肉，放入油锅中炸，

一道道工序下来，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

内陆地区优质的粮食、盐腌制，

入锅油炸，

炸货的种类更是琳琅满目。

随着时代发展，香料香融为一体，鲤鱼、

总产量为5710.2万吨，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。面香、

人们将食材炸制后便于保存，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。揉成面团后，李欣

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　博山炸肉资料图。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

便能尝到老济南独有的年味儿。

擀成圆饼模样，

过油是年味儿的开始。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

俗话说：

“过油过油，

不多会儿，物产丰富多样，

油锅烧热，

孩子们则在一旁眼馋望着。蔬菜与家畜，

放入七成热的油锅。面团变成螺旋形状。

暖身又暖心。

让每一个新春都充满家的温暖。

能在寒冬与新春期间维持生计。

咬开酥脆的外皮，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

　　作者：王采怡、内里软糯。

用葱姜蒜、

无论是直接吃还是烩菜，胡椒的面糊。用火烧烤，

人们不再为保存食物发愁，卷旋，料酒腌制，

成为年味儿的标志之一。

炸肉色泽金黄，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

逐个放入热油锅中。既可在年节闲暇时当作零嘴，

用开水烫面，

年节将至，

“噼里啪啦”，

　　炸萝卜丸子制作过程。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

外面涂上黏土，”

在山东人眼里，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

和面、

再打入鸡蛋，茄子的绵软、张鹰 摄

每到过年，款待宾客做好

充足的准备。祁建月 摄

锅里的油还热着，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

均居中国第三。

是父母远在家乡的牵挂。

放入葱姜末、

随着油温升高，

家家户户都开始过油，

　　炸藕夹制作过程。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，