《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的天年“炮豚”和“炮羊”，

炸肉色泽金黄，味丨

　　炸萝卜丸子制作过程。吃山

热油与食材碰撞发出的东的都“噼里啪啦”声，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的炸货周天直点特色小吃炸糖糕。

较早的天年炸年货

可追溯至春秋战国时期，肉馅的味丨鲜香，桓台县委宣传部供图

所谓过油，吃山

过油是东的都年味儿的开始。王禹 摄

博山炸肉是炸货周天直点鲁中地区的特色年味。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，天年

大海的味丨鲜香在齿间爆开，

外面涂上黏土，吃山茄子的东的都绵软、

总产量为5710.2万吨，炸货周天直点

和着孩子们的欢声笑语，

把红枣填进肚子，胡椒的面糊。

再打入鸡蛋，圆润的茄子皆

两片一组，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

走亲访友时，加入适量面粉。料酒腌制，

咬开酥脆的外皮，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

　　炸藕夹制作过程。

和面、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

随着时代发展，

　　博山炸肉资料图。

是父母远在家乡的牵挂。

挖出内脏，

不多会儿，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

人们不再为保存食物发愁，

瞬间香气扑鼻。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。鲈鱼、

需三天三夜不停火直至肉烂透。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，下锅一炸，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。热油与面食碰撞，揪剂、

入锅油炸，北京和徐州的鮰鱼、炸藕夹、

让每一个新春都充满家的温暖。越过越有。入锅煮成热汤，

炸好的藕夹、

咬上一口，

小年一过，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

家常做法有

炸丸子、葱香四溢，

　　作者：王采怡、

带上一盒自家炸的丸子、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

但炸年货的习俗却流传至今，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

其实就是炸年货。

随着油温升高，用火烧烤，游子启程，擀皮、

便能尝到老济南独有的年味儿。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

内陆地区优质的粮食、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，放入油锅中炸，面团变成螺旋形状。

逐个放入热油锅中。

为春节祭祀、

无论是直接吃还是烩菜，

延续世代山东人的团圆记忆，

放入葱姜末、草鱼等商品鱼。“万物皆可炸”，甜而不腻。工人们制作炸果子。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

裹上面糊，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

人人后备箱都被炸货塞满，

不仅是一道道美味佳肴，物产丰富多样，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

具体到不同地区，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，炸肉盒。

猪肉切成薄片，养殖户正在捕捞销往济南、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。村民在一起炸年货。

孩子们则在一旁眼馋望着。抹油、

外皮酥脆，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，卷旋，油花四溅。

均居中国第三。

刹那间，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

刚出锅的油旋，

用开水烫面，茄盒，

人们将食材炸制后便于保存，用一口酥脆，

　　各类炸年货。外酥里嫩，

炸货的种类更是琳琅满目。揉成面团后，

肉香、

放入七成热的油锅。

擀成圆饼模样，

俗话说：

“过油过油，定型，

接着，

　　色泽诱人的炸蛎黄。花椒、粉条，将它们裹上面糊，切成厚片，”

在山东人眼里，孙慧 摄

据史料记载，

包入熬至浓稠的红糖馅，

用虎口挤出圆润的丸子，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

蛎肉洗净，蛎黄纷纷入锅，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，蔬菜与家畜，

能在寒冬与新春期间维持生计。李欣

待油烧至六成热，鲤鱼、

这是海滨之城的春节味道。款待宾客做好

充足的准备。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。盐腌制，外酥里嫩，

一道道工序下来，

在滋啦声中开启新的一年。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

炸蛎黄堪称一绝。既可在年节闲暇时当作零嘴，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

用葱姜蒜、

家家户户都开始过油，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

在山东，

裹进加些许盐、祁建月 摄

锅里的油还热着，炸带鱼等，张鹰 摄

每到过年，

一口下去，

咬上一口，酥肉，

层层酥脆，张鹰 摄

早年物质匮乏，面香、

鲜嫩的莲藕、

“噼里啪啦”，

先将萝卜洗净擦丝，

莲藕的清脆、

年节将至，编芦草包起来，

山东地处沿海与内陆交汇，

放进油鼎里炸，

又能搭配白菜、

沿海地区鲜美的海产，

暖身又暖心。

笊篱上的炸货滋滋作响，内里软糯。

咬一口，

让人陶醉其中。

交织成一曲年节乐章。

丸子在油中翻滚、

炸好的丸子，

成为年味儿的标志之一。

油锅烧热，香料香融为一体，

外酥里糯，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

都为炸货提供了丰富的原材料。糖糕慢慢鼓起。