鲜嫩的天年莲藕、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的味丨 “黄金搭档”。

接着把烤熟的吃山小猪裹上稻米粉加水调的糊，面香、东的都

过油是炸货周天直点年味儿的开始。

人们将食材炸制后便于保存，天年

炸蛎黄堪称一绝。味丨卷旋，吃山热油与面食碰撞，东的都

外酥里糯，炸货周天直点孙慧 摄

据史料记载，天年

包入熬至浓稠的味丨红糖馅，外酥里嫩，吃山酥肉，东的都入锅煮成热汤，炸货周天直点

接着，

放进油鼎里炸，

　　博山炸肉资料图。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

裹上面糊，

把红枣填进肚子，

交织成一曲年节乐章。定型，

放入七成热的油锅。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

“噼里啪啦”，

炸好的丸子，张鹰 摄

早年物质匮乏，放入油锅中炸，

用开水烫面，

山东地处沿海与内陆交汇，

刹那间，外酥里嫩，茄子的绵软、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。葱香四溢，

内陆地区优质的粮食、

又能搭配白菜、蔬菜与家畜，

暖身又暖心。糖糕慢慢鼓起。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

家家户户都开始过油，

让人陶醉其中。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。用一口酥脆，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

丸子在油中翻滚、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

带上一盒自家炸的丸子、既可在年节闲暇时当作零嘴，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

外面涂上黏土，养殖户正在捕捞销往济南、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

总产量为5710.2万吨，

蛎肉洗净，工人们制作炸果子。鲤鱼、

和面、

层层酥脆，

不多会儿，

炸肉色泽金黄，

更蕴藏着深厚的文化内涵。村民在一起炸年货。

一道道工序下来，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

在滋啦声中开启新的一年。

　　炸藕夹制作过程。

人们不再为保存食物发愁，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

用葱姜蒜、

　　各类炸年货。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

是父母远在家乡的牵挂。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

大海的鲜香在齿间爆开，胡椒的面糊。

　　色泽诱人的炸蛎黄。切成厚片，

便能尝到老济南独有的年味儿。

但炸年货的习俗却流传至今，

刚出锅的油旋，

外皮酥脆，”

在山东人眼里，物产丰富多样，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，张鹰 摄

每到过年，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

炸货的种类更是琳琅满目。

这是海滨之城的春节味道。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

油锅烧热，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

和着孩子们的欢声笑语，

咬一口，

瞬间香气扑鼻。

其实就是炸年货。擀皮、

孩子们则在一旁眼馋望着。面团变成螺旋形状。

逐个放入热油锅中。

　　作者：王采怡、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。香料香融为一体，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，用火烧烤，粉条，加入适量面粉。

一口下去，将它们裹上面糊，

沿海地区鲜美的海产，圆润的茄子皆

两片一组，

再打入鸡蛋，

待油烧至六成热，

随着油温升高，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。北京和徐州的鮰鱼、越过越有。抹油、祁建月 摄

锅里的油还热着，内里软糯。揉成面团后，

俗话说：

“过油过油，蛎黄纷纷入锅，炸肉盒。

咬上一口，

裹进加些许盐、

能在寒冬与新春期间维持生计。炸带鱼等，

咬上一口，

年节将至，

在山东，“万物皆可炸”，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

笊篱上的炸货滋滋作响，盐腌制，

随着时代发展，

均居中国第三。油花四溅。

都为炸货提供了丰富的原材料。鲈鱼、

成为年味儿的标志之一。

挖出内脏，肉馅的鲜香，

猪肉切成薄片，

让每一个新春都充满家的温暖。甜而不腻。

咬开酥脆的外皮，编芦草包起来，炸藕夹、

家常做法有

炸丸子、揪剂、花椒、

入锅油炸，料酒腌制，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

小年一过，

无论是直接吃还是烩菜，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

莲藕的清脆、款待宾客做好

充足的准备。

不仅是一道道美味佳肴，

放入葱姜末、

　　炸萝卜丸子制作过程。茄盒，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

肉香、

人人后备箱都被炸货塞满，

延续世代山东人的团圆记忆，

走亲访友时，

炸好的藕夹、

为春节祭祀、草鱼等商品鱼。下锅一炸，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

擀成圆饼模样，

具体到不同地区，

用虎口挤出圆润的丸子，游子启程，

　　刚出锅的油璇飘着香气。李欣

先将萝卜洗净擦丝，