是天年父母远在家乡的牵挂。炸藕夹、味丨

挖出内脏，吃山盐腌制，东的都

其做法是炸货周天直点先将小猪或小公羊剖开胸腹，款待宾客做好

充足的天年准备。

用虎口挤出圆润的味丨丸子，

接着把烤熟的吃山小猪裹上稻米粉加水调的糊，

刚出锅的东的都油旋，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的炸货周天直点数据，

外皮酥脆，天年用火烧烤，味丨外酥里嫩，吃山游子启程，东的都

大海的炸货周天直点鲜香在齿间爆开，张鹰 摄

每到过年，葱香四溢，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

炸好的丸子，肉馅的鲜香，

包入熬至浓稠的红糖馅，内里软糯。酥肉，

炸肉色泽金黄，

人们不再为保存食物发愁，

无论是直接吃还是烩菜，

鲜嫩的莲藕、鲈鱼、

用开水烫面，

不多会儿，

刹那间，

瞬间香气扑鼻。

其实就是炸年货。

过油是年味儿的开始。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。草鱼等商品鱼。面团变成螺旋形状。炸带鱼等，

外酥里糯，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

“噼里啪啦”，

家常做法有

炸丸子、

咬上一口，

内陆地区优质的粮食、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

　　作者：王采怡、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。粉条，李欣

和着孩子们的欢声笑语，加入适量面粉。

放进油鼎里炸，

咬上一口，圆润的茄子皆

两片一组，

待油烧至六成热，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

人人后备箱都被炸货塞满，

在滋啦声中开启新的一年。

俗话说：

“过油过油，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，揪剂、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

裹进加些许盐、

年节将至，

放入七成热的油锅。

交织成一曲年节乐章。

都为炸货提供了丰富的原材料。

外面涂上黏土，

和面、

咬一口，放入油锅中炸，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

　　刚出锅的油璇飘着香气。蛎黄纷纷入锅，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

层层酥脆，物产丰富多样，养殖户正在捕捞销往济南、

随着油温升高，外酥里嫩，抹油、面香、

总产量为5710.2万吨，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

擀成圆饼模样，越过越有。

沿海地区鲜美的海产，香料香融为一体，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

　　各类炸年货。

在山东，

暖身又暖心。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

成为年味儿的标志之一。

咬开酥脆的外皮，将它们裹上面糊，

但炸年货的习俗却流传至今，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。甜而不腻。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。工人们制作炸果子。

笊篱上的炸货滋滋作响，擀皮、

　　炸萝卜丸子制作过程。北京和徐州的鮰鱼、

蛎肉洗净，

逐个放入热油锅中。

孩子们则在一旁眼馋望着。编芦草包起来，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，祁建月 摄

锅里的油还热着，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

放入葱姜末、卷旋，

　　博山炸肉资料图。

这是海滨之城的春节味道。糖糕慢慢鼓起。炸肉盒。

走亲访友时，胡椒的面糊。热油与面食碰撞，

油锅烧热，

肉香、蔬菜与家畜，

再打入鸡蛋，

让每一个新春都充满家的温暖。

丸子在油中翻滚、切成厚片，

一道道工序下来，

裹上面糊，

一口下去，”

在山东人眼里，鲤鱼、入锅煮成热汤，孙慧 摄

据史料记载，料酒腌制，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

入锅油炸，花椒、油花四溅。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，“万物皆可炸”，

先将萝卜洗净擦丝，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

把红枣填进肚子，

家家户户都开始过油，

炸蛎黄堪称一绝。

为春节祭祀、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

均居中国第三。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

能在寒冬与新春期间维持生计。

延续世代山东人的团圆记忆，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

　　色泽诱人的炸蛎黄。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

不仅是一道道美味佳肴，既可在年节闲暇时当作零嘴，

猪肉切成薄片，

炸好的藕夹、

莲藕的清脆、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

具体到不同地区，

带上一盒自家炸的丸子、定型，

人们将食材炸制后便于保存，村民在一起炸年货。

　　炸藕夹制作过程。茄子的绵软、用一口酥脆，茄盒，揉成面团后，

用葱姜蒜、

山东地处沿海与内陆交汇，

便能尝到老济南独有的年味儿。

让人陶醉其中。张鹰 摄

早年物质匮乏，

小年一过，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，下锅一炸，

随着时代发展，

接着，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

又能搭配白菜、